PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Visi:
Menjadi pusat unggulan dalam pengembangan inovasi produk dan teknologi pangan halal berbasis potensi lokal yang berdaya saing global.
Misi:
- Meningkatkan kompetensi lulusan dalam teknologi pangan dan kewirausahaan.
- Mengembangkan riset pangan lokal NTB dan publikasi ilmiah untuk mendukung ketahanan pangan.
- Menghasilkan produk pangan halal berbasis bahan lokal yang inovatif dan berdaya saing.
- Membangun kemitraan strategis dengan industri, pemerintah, lembaga riset, dan masyarakat untuk mempercepat alih teknologi.
- Melaksanakan pengabdian kepada masyarakat dan berkontribusi terhadap pemberdayaan komunitas.
- Memperkuat tata kelola program studi yang adaptif, akuntabel, dan berorientasi mutu.
Profil Lulusan
1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, menunjukkan sikap religius, memiliki integritas, serta mampu berpikir kritis, kreatif, inovatif, dan berkeingintahuan intelektual.
2. Menguasai pengetahuan mengenai prinsip keilmuan teknologi pangan seperti kimia dan analisis pangan, mikrobiologi dan keamanan pangan, rekayasa proses dan kualitas pangan, serta dapat mengimplementasikannya dalam pekerjaan dengan mengedepankan sifat profesionalisme dan etika yang tepat.
3. Menguasai pengetahuan mengenai prinsip keilmuan teknologi pangan dan perancangan proses dan/atau teknologi pangan, serta mampu memberikan konsultasi kepada pelaku UMKM berdasarkan pengetahuan yang dimiliki secara efektif, kritis, kreatif, inovatif, dan produktif.
4. Menguasai pengetahuan mengenai prinsip keilmuan teknologi pangan, serta mampu mengembangkan skema bisnis pada sektor pangan berdasarkan prinsip ilmu pangan yang dimiliki.
5. Menguasai pengetahuan mengenai prinsip keilmuan teknologi pangan dan mampu untuk berkontribusi dalam penyelesaian masalah di bidang teknologi pangan mengacu pada SDGs dengan identifikasi dan analisis sesuai kompetensi yang dipelajari secara bertanggung jawab dan berintegritas.
6. Terampil dalam mendesain dan mengembangkan perancangan proses dan/atau teknologi pengolahan pangan dengan menggunakan berbagai unit operasi berdasarkan prinsip ilmu pangan, serta mampu berkomunikasi secara efektif baik lisan maupun tulisan, berpikir kritis, kreatif, inovatif, dan produktif.
Daftar Mata Kuliah
Semester 1
| No | Kode MK | Nama Mata Kuliah | SKS |
|---|---|---|---|
| 1 | BIO1001 | Biologi Dasar | 3 |
| 2 | CHEM1001 | Kimia Dasar | 3 |
| 3 | COMP1001 | Pengantar Ilmu Komputer | 2 |
| 4 | ENGL1001 | Bahasa Inggris | 2 |
| 5 | GNRL2041 | Bahasa Indonesia | 2 |
| 6 | GNRL1021 | Pendidikan Agama Islam | 2 |
| 7 | GNRL1031 | Pancasila dan Kewarganegaraan | 2 |
| 8 | MATH1001 | Matematika | 3 |
| 9 | RSCH1001 | Pengantar Metodologi Penelitian | 1 |
Semester 2
| No | Kode MK | Nama Mata Kuliah | SKS |
|---|---|---|---|
| 1 | CHEM2002 | Kimia Dasar II | 3 |
| 2 | ENGL2002 | Bahasa Inggris II | 2 |
| 3 | FOOD2001 | Pengantar Teknologi dan Industri Pangan | 3 |
| 4 | FOOD2002 | Ilmu Pangan | 2 |
| 5 | FOOD2003 | Regulasi Pangan | 2 |
| 6 | ENTR1011 | Pengantar Kewirausahaan | 2 |
| 7 | MATH2001 | Probabilitas dan Statistika | 2 |
| 8 | PHYS2001 | Fisika Dasar | 3 |
| 9 | RSCH2002 | Metodologi Penelitian I | 1 |
Semester 3
| No | Kode MK | Nama Mata Kuliah | SKS |
|---|---|---|---|
| 1 | CHEM3003 | Kimia Analitik | 3 |
| 2 | CHEM3004 | Kimia Fisik | 3 |
| 3 | FOOD3004 | Biokimia Pangan | 3 |
| 4 | FOOD3005 | Mikrobiologi Pangan | 3 |
| 5 | FOOD3006 | Komputasi Proses Pangan | 3 |
Semester 4
| No | Kode MK | Nama Mata Kuliah | SKS |
|---|---|---|---|
| 1 | FOOD4011 | Evaluasi Sensori | 3 |
| 2 | FOOD4012 | Teknologi Pengolahan Pangan I | 3 |
| 3 | FOOD4013 | Rekayasa Proses Pangan I | 3 |
| 4 | FOOD4014 | Bioteknologi Pangan | 2 |
| 5 | FOOD4015 | Pengawetan Makanan | 3 |
| 6 | FOOD4016 | Jaminan Mutu Pangan | 3 |
Semester 5
| No | Kode MK | Nama Mata Kuliah | SKS |
|---|---|---|---|
| 1 | FOOD5017 | Rekayasa Proses Pangan II | 3 |
| 2 | FOOD5018 | Analisis Pangan | 3 |
| 3 | FOOD5019 | Teknologi Pengolahan Pangan II | 3 |
| 4 | FOOD5020 | Teknologi Penyimpanan dan Pengemasan Pangan | 2 |
| 5 | FOOD5022 | Bahan Tambahan Pangan | 2 |
| 6 | FOOD5023 | Teknologi Pangan Fungsional | 3 |
Semester 6
| No | Kode MK | Nama Mata Kuliah | SKS |
|---|---|---|---|
| 1 | RSCH5021 | Perancangan Percobaan | 3 |
| 2 | FOOD6024 | Rekayasa Proses Pangan III | 3 |
| 3 | FOOD6025 | Sistem Jaminan Halal | 2 |
| 4 | FOOD6026 | Inovasi Pangan | 3 |
| 5 | FOOD6027 | Evaluasi Biologis Komponen Pangan | 3 |
| 6 | FOOD6028 | Pengembangan Produk Pangan | 3 |
| 7 | FOOD6029 | HACCP untuk Pengendalian Keamanan Pangan | 2 |
Semester 7
| No | Kode MK | Nama Mata Kuliah | SKS |
|---|---|---|---|
| 1 | ENTR7002 | Proyek Kewirausahaan | 3 |
| 2 | FOOD7030 | Pengelolaan Limbah Industri Pangan | 2 |
| 3 | INTR7001 | Kerja Praktek | 2 |
| 4 | INTR7002 | Kuliah Kerja Nyata Tematik | 3 |
Semester 8
| No | Kode MK | Nama Mata Kuliah | SKS |
|---|---|---|---|
| 1 | FOOD8043 | Seminar | 1 |
| 2 | FOOD8044 | Tugas Akhir / Penelitian | 6 |
Mata Kuliah Pilihan
| No | Kode MK | Nama Mata Kuliah | SKS |
|---|---|---|---|
| 1 | FOOD9036 | Bioteknologi Pangan Terapan | 3 |
| 2 | FOOD9037 | Teknologi Pengolahan Roti dan Kue | 3 |
| 3 | FOOD9040 | Alat-alat Industri Pangan | 3 |
| 4 | FOOD9041 | Teknologi Biokonversi Karbohidrat | 3 |
| 5 | FOOD9034 | Teknologi Pengolahan Coklat dan Kembang Gula | 3 |
| 6 | FOOD9035 | Teknologi Pengolahan Daging dan Ikan | 3 |
| 7 | FOOD9038 | Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah | 3 |
| 8 | FOOD9039 | Teknologi Minuman Olahan | 3 |
| 9 | FOOD9031 | Teknologi Flavor | 3 |
| 10 | FOOD9032 | Teknologi Pengolahan Minyak dan Lemak | 3 |
| 11 | FOOD9033 | Teknologi Fortifikasi | 3 |
| 12 | FOOD9042 | Hidrokoloid Pangan | 3 |
DOSEN
Baiq Afriza Lia Fitri, S.Si., M.FoodSc.Tech.
Lulusan The University of Queensland, Australia dengan kepakaran di bidang Food Alternative and Sustainability
Baiq Afriza Lia F., M.FoodSc.Tech. adalah seorang akademisi dan peneliti di Institut Teknologi Lombok dengan kepakaran utama di bidang pangan alternatif dan keberlanjutan. Beliau merupakan lulusan Magister dari The University of Queensland, Australia, dengan fokus riset pada pemanfaatan sorgum sebagai bahan pangan alternatif pada Teknologi 3D Food Printing dan Self-Morphing Snacks. Saat ini, aktivitas riset beliau berpusat pada pengembangan polimer film multi-lapis untuk solusi kemasan ramah lingkungan serta eksplorasi potensi protein nabati dari kacang-kacangan lokal sebagai sumber pangan alternatif yang berkelanjutan.
Yossy Ayuliansari, S.Si., M.Si.
Lulusan Institut Teknologi Bandung dengan kepakaran di bidang Diversifikasi Produk Pangan
Yossy Ayuliansari, M.Si. adalah seorang akademisi dan peneliti di Institut Teknologi Lombok pada bidang diversifikasi produk pangan. Beliau merupakan lulusan Magister dari Institut Teknologi Bandung dengan fokus riset pengembangan Membran terdispersi Molecular Imprinted Polymers (MIP) untuk penyerapan senyawa organik tertentu. Saat ini, aktivitas riset beliau berfokus pada kajian profil nutrisi, senyawa bioaktif, polisakarida, serta sifat fungsional dari rumput laut lokal Pulau Lombok sebagai sumber pangan bernilai tambah.
Himayatinnisa Septiyana, S.Pd., M.AppLing.
Lulusan The University of Melbourne dengan kepakaran di bidang Language Curriculum and Material Development
Himayatinnisa Septiyana, S.Pd., M.AppLing. adalah seorang akademisi dan peneliti di Institut Teknologi Lombok yang berfokus pada bidang Language Curriculum Design dan Material Development. Beliau merupakan lulusan The University of Melbourne pada bidang Applied Linguistics dengan spesialisasi English Language. Saat ini beliau mengajar mata kuliah Bahasa Inggris di seluruh program studi di Institut Teknologi Lombok.
Beliau juga akan melanjutkan studi doktoral di Leeds University, Inggris, dengan fokus riset pada studi sosiokultural untuk memahami pengaruh lingkungan sosial akademik terhadap kognisi dosen (teacher cognition) dalam pengembangan kurikulum Bahasa Inggris untuk tujuan akademik (English for Academic Purpose) di perguruan tinggi Indonesia.
Baiq Pebriyanti Hidayati, S.TP., M.Si.
Memiliki kepakaran di bidang Rekayasa Proses Pengolahan Pangan – Thermal Process
Akademisi dan peneliti di bidang teknologi pangan dengan fokus pada rekayasa proses pengolahan pangan, khususnya thermal process. Aktivitas akademik dan riset berorientasi pada optimalisasi proses pengolahan pangan untuk meningkatkan kualitas, keamanan, dan efisiensi produksi pangan berbasis ilmu rekayasa proses.
Murdiah, S.Si., M.Si.
Kepakaran di bidang Kimia dan Modifikasi Bahan Pangan Fungsional
Murdiah, S.Si., M.Sc. merupakan akademisi dan peneliti di bidang Teknologi Pangan yang memiliki kepakaran pada eksplorasi kimia dan modifikasi bahan pangan fungsional. Beliau menyelesaikan pendidikan Sarjana (S1) di bidang Kimia, FMIPA Universitas Mataram, dan melanjutkan pendidikan Magister (S2) dengan fokus Kimia Organik di Program Magister Kimia, FMIPA Universitas Gadjah Mada (UGM).
Saat ini aktif mengajar beberapa mata kuliah di Program Studi Teknologi Pangan Institut Teknologi Lombok, di antaranya Biokimia Pangan, Bioteknologi Pangan, Teknologi Pangan Fungsional, dan Hidrokoloid Pangan. Berbagai riset yang dijalankan memanfaatkan bahan pangan lokal Nusa Tenggara Barat, seperti studi diversitas wild edible seaweeds, identifikasi senyawa bioaktif pangan dari kemiri, hingga pengembangan edible coating sebagai pengawet alami produk perikanan.
